در این مطلب با ما همراه باشید تا با جایگزین نمک در مصارف غذایی آشنا شویم. با ما همراه باشید. این جایگزین از طعم دهنده هایی است که از آن برای ایجاد طعم مطلوب استفاده می شود.
«مونوسدیم گلوتامات» (MSG)، از افزودنی های خوراکی است و برای بهبود مزه غذاها بدون افزودن نمک و شوری جات به آنها به استفاده می شود. حال دانشمندان می گویند می توان از این ماده برای کاهش جذب سدیم در کشورهایی که مصرف نمک در آنها بالاست، استفاده کرد. آنها معتقدند جایگزین کردن مقادیری از نمک با مونوسدیم گلوتامات، پتانسیل کاهش فشار خون و مراقبت از سلامت قلب را به دنبال دارد.
محققان به تازگی و به کمک داده های «مرکز بهداشت ملی و بررسی آزمایشی تغذیه آمریکا» (NHANES) مقاله ای در ژورنال Nutrients منتشر کرده اند. طبق این مقاله، جایگزین کردن مقداری از نمک با مونوسدیم گلوتامات در بعضی غذاها می تواند جذب سدیم را 7 تا 8 درصد کاهش داده و به مردم کمک کند تا میزان جذب سدیم را زیر 2.3 گرم توصیه شده حفظ کنند.
دکتر «تیلور سی. والاس» (Taylor C. Wallace)، نویسنده اصلی مقاله در این مورد بیان می کند:
«من فکر می کنم با افزایش آگاهی مردم آمریکا از بی ضرر بودن مونوسدیم گلوتامات برای سلامتی، شاهد استفاده بیشتر از این ماده غذایی به عنوان جایگزینی برای نمک و بهبود سلامتی خواهیم بود.»
مصرف بیش از حد نمک یکی از عوامل اصلی ابتلا به بیماری فشار خون بوده و زمینه را برای دچار شدن به انواع بیماری های مزمن از جمله مشکلات بینایی، بیماری های قلبی و سکته فراهم می کند.
تشویق مردم به کاهش مصرف نمک کار دشواری است؛ چون باور عمومی این است که غذاهای کم نمک بی مزه هستند. علاوه بر این در بسیاری از غذاهای فرآوری شده از نمک برای افزایش ماندگاری استفاده می شود.
مونوسدیم گلوتامات خوراکی تنها حاوی 12 درصد سدیم، یا به عبارتی یک سوم مقداری است که در نمک خوراکی معمولی یافت می شود. این ماده اما با وجود سدیم کمتر غذاها را طعم دار می کند و به گفته محققان با اضافه کردن آن می توان سطح نمک را تا حداکثر 40 درصد بدون بدمزه کردن طعم غذاها کاهش داد.
